私の小径

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help リーダーに追加 RSS 梅漬け中、んん?

<<   作成日時 : 2008/07/15 18:36   >>

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“採る時期が遅れてしまって〜”と、届いた黄色く熟した梅。



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荷を開けると甘酸っぱい香りが広がりました 

黄色にほっぺの赤いものも‥熟し加減は梅干に最適!
添えられていたレシピ「塩分10%の甘梅干し」を作ってみる事にしました。

ヘタを取り、水に漬けて灰汁抜きから。

小ぶりの硬い青梅は、梅酢と梅醤油にする事に。
中に混じっていた黄色い梅は、灰汁抜き中のボールに入れ梅干用に。
  んん? 丸ごと梅ゼリー


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光のいたずら? 
他愛も無いことですが、ついパチリ‥

梅雨時に熟す実の柔らかい果実、桃にもある産毛。
その役割は‥きっとこんな風に雨から身(実)を守る為かなぁ‥と勝手な想像
             
            


 これらの梅漬けをレシピからごくごく簡単に 

塩分10%の甘梅干し→梅:塩10%:氷砂糖10%の割合。
氷砂糖だけ3回に分けて加えるのですが、他は塩分18%の梅干とほぼ同じ手順。
土用干しのすぐ後から食べられ、半年後には味が落ち着き、3年後が最も美味しいと。

梅酢→青梅:氷砂糖:酢を同率で。
氷水で割って夏の飲み物に、三杯酢にと、昨年は爽やかさが好評でした。

梅醤油→青梅を被るくらいの濃い口、又は薄口醤油に漬ける。
そうめんのつゆや冷奴、納豆、和風サラダにも使えそうと、初めて作りました。
一ヶ月から活用でき、梅が常に醤油に浸っているように注意すれば冷蔵庫で1年位保存できるとのこと。



我が家では、夏に力を発揮する梅パワー

甘梅干は白梅酢が上がり、あとは赤紫蘇を入れて土用干し待ち。画像
梅酢と梅醤油は梅エキスが引き出されつつあります。

初めて挑戦した二品はいまのところ順調  
カビの発生に注意しながら、新しい味に期待しています。


左奥;梅酢   手前;梅醤油 
右奥;3年物梅酒(飛び入り参加)
          
彩りは、梅雨に負けず頑張ったレモンバームとキャットミント             






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コメント(9件)

内 容 ニックネーム/日時
私の小径様、
大好きな梅干しを見て、塩分を控えなければならない身体を恨んでいます。
夏の食欲減退時のお助け”梅干し”好いなぁ。
hillman
2008/07/16 10:11
hillman様コメントありがとうございます。
赤くて大きな、しょっぱくて軟らかい梅干は、母の味の一つでした。自然にそれを真似る様に作っていましたが‥塩分控えめもうまく出きるといいのですが。
大好きな梅干、はじめに切って置く方法もありますが、先ずは健康優先ですね♪
私の小径
2008/07/16 12:44
当方のブログにコメントいただき訪れてみましたが、すばらしい写真ばかりですね!
驚きました。写真も文章も丁寧に作られているご様子で、私のやっつけ仕事とはちょっと違うなと感心しています。たまによらせて頂きます。
イッシー
2008/07/16 21:01
梅の香りがここまで来てるみたいです。
どれも美味しそうなレシピですね。
私も今年 2番目の梅酢作りました。
爽やかで美味しいですよね。
梅で夏を乗り切ろう!!ね。
香り草
2008/07/16 22:16
再び〜。すみません。
梅酢を水で割りますが レモンバームのハーブティーで割ったら美味しいかしら?
きれいなレモンバームとキャットミントを見て つい そう思ってしまいました。
香り草
2008/07/16 22:20
イッシー さん
早速のご訪問ありがとうございます。
身に余るお言葉まで戴いて‥サワギキキョウのように撮りたいのですがなかなか。
想いのままに綴る時々UPのブログですが、どうぞお時間のある時にお立ち寄りくださいね。
私の小径
2008/07/16 23:26
香り草さん、コメントありがとうございます。
完熟の梅の良い香りが届きましたか?
果実の中では特別のような気がします。
香り草さんも梅酢を作ったのですね! 昨年は“暑い夏のお助けマン”美味しくてすぐに使い切りました。
レモンバームと梅酢の取合せ、美味しいかも! 作って見ましょう♪
先日まで“夏を待つのも楽しみ”と言っていた事を吹き飛ばしそうな猛暑、お互い気をつけましょうね。
私の小径
2008/07/16 23:34
梅は日本を感じさせる食材のひとつですね。小径さんの腕の見せ所です。夏は梅パワーの活躍が楽しみですね。
庭花
2008/07/17 08:07
庭花さん、コメントありがとうございます♪
酢っぱい物が苦手な男性が多いですが庭花さんは?腕前は‥梅酒と梅酢以外は殆ど自分のお腹に入るので自己満足の範囲です^^
ブログは‥
コメントは全く気になさらないでくださいね。
私は時々小鳥の歌声を聞きにお訪ねしたりしています。(7/18訂正しました<(_ _)>)
私の小径
2008/07/18 07:45

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