“採る時期が遅れてしまって〜”と、届いた黄色く熟した梅。  荷を開けると甘酸っぱい香りが広がりました 黄色にほっぺの赤いものも‥熟し加減は梅干に最適! 添えられていたレシピ｢塩分１０％の甘梅干し｣を作ってみる事にしました。 ヘタを取り、水に漬けて灰汁抜きから。 小ぶりの硬い青梅は、梅酢と梅醤油にする事に。 中に混じっていた黄色い梅は、灰汁抜き中のボールに入れ梅干用に。 んん? 丸ごと梅ゼリー   光のいたずら?  他愛も無いことですが、ついパチリ‥  梅雨時に熟す実の柔らかい果実、桃にもある産毛。 その役割は‥きっとこんな風に雨から身（実）を守る為かなぁ‥と勝手な想像  これらの梅漬けをレシピからごくごく簡単に 塩分１０％の甘梅干し→梅：塩１０％：氷砂糖１０％の割合。 氷砂糖だけ3回に分けて加えるのですが、他は塩分１８％の梅干とほぼ同じ手順。 土用干しのすぐ後から食べられ、半年後には味が落ち着き、3年後が最も美味しいと。 梅酢→青梅：氷砂糖：酢を同率で。 氷水で割って夏の飲み物に、三杯酢にと、昨年は爽やかさが好評でした。 梅醤油→青梅を被るくらいの濃い口、又は薄口醤油に漬ける。 そうめんのつゆや冷奴、納豆、和風サラダにも使えそうと、初めて作りました。 一ヶ月から活用でき、梅が常に醤油に浸っているように注意すれば冷蔵庫で1年位保存できるとのこと。 我が家では、夏に力を発揮する梅パワー  甘梅干は白梅酢が上がり、あとは赤紫蘇を入れて土用干し待ち。  梅酢と梅醤油は梅エキスが引き出されつつあります。 初めて挑戦した二品はいまのところ順調  カビの発生に注意しながら、新しい味に期待しています。 左奥；梅酢 手前；梅醤油 右奥；３年物梅酒（飛び入り参加） 彩りは、梅雨に負けず頑張ったレモンバームとキャットミント |
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| 内 容 | ニックネーム／日時 |
|---|---|
私の小径様、 |
hillman 2008/07/16 10:11 |
hillman様コメントありがとうございます。 |
私の小径 2008/07/16 12:44 |
当方のブログにコメントいただき訪れてみましたが、すばらしい写真ばかりですね！ |
イッシー 2008/07/16 21:01 |
梅の香りがここまで来てるみたいです。 |
香り草 2008/07/16 22:16 |
再び〜。すみません。 |
香り草 2008/07/16 22:20 |
イッシー さん |
私の小径 2008/07/16 23:26 |
香り草さん、コメントありがとうございます。 |
私の小径 2008/07/16 23:34 |
梅は日本を感じさせる食材のひとつですね。小径さんの腕の見せ所です。夏は梅パワーの活躍が楽しみですね。 |
庭花 2008/07/17 08:07 |
庭花さん、コメントありがとうございます♪ |
私の小径 2008/07/18 07:45 |
